Не окрошкой единой: 9 первых блюд, идеальных для жаркого лета

С приходом жаркого лета приходится менять не только гардероб, но и меню. Привычные супы и вторые блюда в жару «не лезут», поэтому мы собрали 9 рецептов освежающих и вкусных первых блюд.

Холодная уха

Отличная альтернатива для любителей рыбных супов. Чтобы приготовить холодную уху, вам понадобится:

  • 0,5 кг любой нежирной рыбы. Можно использовать и речную рыбу
  • 1 л воды
  • 1 свежий огурец
  • 1 вареное куриное яйцо
  • 3-4 горошины душистого перца
  • 1-2 шт лаврового листа
  • 1 морковь
  • 1 репчатая луковица
  • 2 ст. л. консервированного зеленого горошка
  • Зеленый лук, петрушка или укроп (по вкусу)
  • Сметана (по вкусу)

Холодная уха понравится ценителям рыбных первых блюд

  • Готовится уха так:

    • Помойте и почистите рыбу для бульона. Порежьте луковицу и морковь пополам или на четыре части.
    • Выложите все в кастрюлю, залейте водой. Добавьте соль и специи.
    • Варите на слабом огне до готовности рыбы, периодически снимая пену.
    • Выньте рыбу из бульона, дайте слегка остыть и отделите мякоть от костей и кожи. Бульон охладите и процедите. Лук и морковь выньте.
    • Нарежьте рыбу, свежий огурец и яйцо мелкими кусочками.
    • Выложите в подходящую емкость порезанный зеленый лук. Постепенно вливайте охлажденный рыбный бульон, периодически помешивая.
    • К готовой смеси добавьте порезанную рыбу, сметану (по вкусу), яйцо, горошек и огурец, петрушку или укроп по вкусу.

    Холодная уха подается сразу, если дать ей постоять – овощи размокнут и блюдо станет невкусным.

    Свекольник

    Ингредиенты для этого летнего супа легко найти в любом магазине:

    • 3 небольших молодых свеклы (можно использовать шинкованную свеклу из банки)
    • 2 свежих огурца
    • По 1 пучку петрушки и зеленого лука
    • Вареные яйца: половинка яйца на 1 тарелку супа
    • 1,5-2 л воды
    • 1,5-2 ст. л. белого винного уксуса
    • Соль, сметана (по вкусу)

    Классический летний суп для жаркой погоды

  • Приготовление:

    • Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь, доведите до кипения. Пока вода закипает, очистите свеклу, затем опустите ее в кипящую воду. Некоторые хозяйки советуют варить вместе со свеклой свекольную ботву для придания более насыщенного вкуса.
    • Свекла варится 30-40 мин, до готовности. Когда свекла сварится, дайте отвару остыть, не вынимая ее из кастрюли.
    • Мелко порежьте зеленый лук, выложите в глубокую тарелку или миску, посолите и слегка помните руками, чтобы лук дал сок. Остывшую свеклу и огурец порежьте полосками. Нашинкуйте петрушку и смешайте все ингредиенты в одной емкости.
    • Постепенно добавляйте уксус. Лучше сначала влить 1 ст. л., попробовать. Если кислинки достаточно, уксуса можно больше не добавлять.
    • Залейте смесь свекольным отваром. Перед подачей в каждую порцию разомните вареное яйцо.
    • Чтобы свекольник не испортился, отвар лучше хранить отдельно от начинки.

    Гаспачо

    Гаспачо – классический итальянский суп, для приготовления которого потребуются:

    • 1 кг спелых помидоров
    • 1 свежий огурец
    • 2 шт красного болгарского перца
    • 1 красная луковица
    • 2 зубчика чеснока
    • 1-1,5 ст. л. красного винного уксуса
    • 0,5 ч. л. сахара (по вкусу)
    • 1-2 ст. л. оливкового масла
    • 1 ст. л. лимонного сока
    • 2-3 капли соуса «Табаско»
    • Соль

    Гаспачо – итальянский холодный суп-пюре из томатов

  • Способ приготовления:

    • Вымойте помидоры и сделайте небольшой надрез на каждой помидорке в области плодоножки.
    • Опустите помидоры в кипяток на 1-2 мин. Переложите в холодную воду, дайте остыть и снимите кожицу. Каждый помидор порежьте на 4 части, удалите сердцевину.
    • Красный перец очистите от семян, огурец – от кожуры, порежьте овощи кубиками. Почистите чеснок, раздавите его при помощи ножа или давилки.
    • Перец, помидоры, огурец и чеснок смешайте с помощью блендера. Добавьте в смесь соль, сахар, лимонный сок, влейте винный уксус. Капните 3-4 капли «Табаско».
    • Для получения более равномерной консистенции можно протереть смесь через мелкое сито.
    • В готовую смесь влить оливковое масло, хорошо перемешать. На 3-4 часа уберите суп холодильник.

    Перед подачей в гаспачо можно добавить мелко порезанный зеленый перец и красный лук. Блюдо подают с гренками из белого или черного хлеба.

    Щавелевый суп

    Суп из щавеля с легкой кислинкой – отличная альтернатива поднадоевшей окрошке. Тем более что щавель растет на каждом дачном участке. Ингредиенты для супа:

    • 2-3 картофелины
    • 1 репчатая луковица
    • 3-4 куриных яйца
    • Зелень: 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки и 1 пучок щавеля
    • 3-4 свежих огурца
    • Соль, сметана (по вкусу)

    Диетический суп с приятной кислинкой

  • Для приготовления:

    • Почистите картофель, нарежьте кубиками. Мелко порежьте лук, поместите лук и картофель в кастрюлю. Варите до готовности картофеля.
    • У щавеля удалите стебли, листья мелко нашинкуйте. Положите щавель в кипящий суп, варите 5-6 мин. Посолите по вкусу. Дайте супу остыть.
    • Отварите яйца. Одно вареное яйцо, петрушку, зеленый лук и огурцы мелко нарежьте. Добавьте в готовый суп, перемешайте.
    • Перед подачей выложите в каждую тарелку по половинке вареного яйца, добавьте сметану по вкусу.

    Вместо вареного яйца можно разбить сырое в суп за пару минут до готовности и тщательно помешать.
    Если вы любите готовить «про запас», смесь зелени и огурцов лучше хранить отдельно от бульона, смешивая необходимое количество перед подачей.

    Таратор

    Этот болгарский суп вносит разнообразие в привычное меню и достаточно легко готовится. Вам потребуется:

    • 350-400 г натурального йогурта или кефира
    • 2 огурца
    • 5-6 грецких орехов
    • 1 долька чеснока
    • 2 веточки укропа и кинзы
    • Соль

    Оригинальный и вкусный суп из Болгарии

  • Способ приготовления:

    • Мелко нашинкуйте зелень, потрите чеснок на мелкой терке. Перемешайте зелень, посолите.
    • Мелко натрите огурцы, добавьте к зелени.
    • Растолките ядра грецких орехов при помощи ножа или толкушки. Выложите к зелени.
    • Залейте кефиром, перемешайте.

    Перед подачей можно таратор можно украсить веточкой петрушки или другой зелени.

    Холодный борщ

    Основное отличие холодного борща от свекольника – добавление любых мясных продуктов. Мы приводим рецепт с колбасой, но можно добавить любое мясо по своему вкусу. Возьмите:

    • 2 свеклы
    • 2 огурца
    • 4 яйца
    • 3-4 картофелины
    • 200 г вареной колбасы
    • 1 пучок зеленого лука и 1 пучок укропа

    Как готовить холодный борщ?
    Чтобы приготовить холодный борщ:

    • Порежьте и сварите картофель.
    • Очистите свеклу, порежьте маленькими кубиками. Выложите в кастрюлю, залейте водой в расчете 2 ст воды на 1 порцию. Добавьте 1 ч. л. уксуса и варите 20-30 мин. Процедите готовый отвар, добавьте в него вареную свеклу и картофель.
    • Нарежьте яйцо и огурцы, мелко нашинкуйте зеленый лук. Добавьте к картофелю и свекле. Залейте холодным свекольным отваром.

    Перед подачей добавьте сметану и зелень: например, петрушку или укроп.

    Довга

    Несмотря на экзотичность, этот азербайджанский суп очень легко приготовить. Для довги вам потребуется:

    • 700 мл кефира или мацони – домашнего кефира
    • 200 мл воды
    • По 1 пучку кинзы и укропа
    • 1/3 стакана круглозерного риса
    • 1 куриное яйцо
    • 1 долька чеснока

    Популярное блюдо азербайджанской кухни

  • Приготовление:

    • Слегка подогрейте кефир в микроволновке. Вылейте подогретый кефир в кастрюлю, влейте 200 мл воды.
    • Разбейте яйцо, взбейте его в стакане. Влейте в кефир и тщательно перемешайте.
    • Измельчите зелень и чеснок, добавьте в смесь.
    • Замочите рис на 10 мин., промойте и добавьте к кефирной смеси. Также рис можно не замачивать, а предварительно отварить до полуготовности.
    • Поставьте кастрюлю на огонь и непрерывно помешивайте деревянной ложкой или лопаткой. Не используйте железные приборы – они могут испортить вкус блюда. Варите 20 мин.
    • Снимите с огня и дайте остыть, не накрывая крышкой.

    Солят довгу по вкусу прямо перед подачей.

    Ахобланко

    Гость из солнечной Испании, полюбившийся многим за оригинальный вкус и простоту приготовления. На 4 порции ахобланко понадобится:

    • 100 г сырого миндаля
    • 100 г белого (желательно черствого) хлеба
    • 2 дольки чеснока
    • 100 мл оливкового масла
    • 1 ст. л. винного либо белого уксуса
    • 150-200 мл воды
    • ½ ч. л. соли

    Удивите гостей экзотическим супом испанского происхождения

  • Как приготовить:

    • Обработать (бланшировать) миндаль, опустив его в кипящую воду на 2-3 мин. откинуть миндаль на дуршлаг, дать остыть и очистить ядра от кожуры.
    • Замочить хлеб на 4-5 мин в холодной воде, потом отжать.
    • В блендере перемещать миндаль, хлеб, 2 очищенные дольки чеснока. В смесь добавить винный или белый уксус, оливковое масло и соль, еще раз перемешать до получения однородной кремообразной массы.
    • Постепенно вливать ледяную воду, непрерывно помешивая. Готовый суп поставить в холодильник.

    Классический ахобланко подают на холодных тарелках с белым виноградом без косточек. Можно подавать с ломтиками яблока.

    Холодный сырный суп

    Такой суп чем-то напоминает таратор, но вкус его более привычен. Необходимые ингредиенты:

    • 1 л воды
    • 3 свежих огурца
    • 2 зубчика чеснока
    • 200-250 г брынзы
    • 5 шт куриных яиц
    • 1 л кефира
    • 1 пучок зеленого лука и пучок укропа
    • Перец и соль по вкусу

    Сытный и простой в приготовлении сырный суп

  • Приготовление:

    • Отварите яйца. Пока они варятся, измельчите брынзу, огурцы, зелень. Чеснок можно измельчить при помощи давилки. Все хорошо перемешайте в глубокой кастрюле.
    • Порежьте яйца, добавьте к готовым ингредиентам. Еще раз перемешайте.
    • Залейте кефиром, добавьте чуть-чуть кипяченой холодной воды до получения густой киселеобразной консистенции. Уберите в холодильник, чтобы охладить.

    Дополнить такой суп можно ломтиками черного хлеба.

    Болгария, Азербайджан, Россия, Испания, Италия – в каждой стране есть свой особенный холодный суп. Не бойтесь экспериментировать, ведь в жару любые «прохладительные» эксперименты будут в радость.

    По теме:готовим вкусновсё о еде
    Источник: uznayvse.ru