Диетолог назвала опасный вид жарки

Диетолог Елена Мотова рассказала, какой способ жарки мяса наиболее опасный.

По словам специалиста, наибольший урон для здоровья приносит мясо, которое жарилось на открытом огне. Дело в том, что при длительной термической обработке и прямому воздействию огня, в мясе происходит образование гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов (ПАУ).

Присутствие этих соединений также отмечается в сигаретном дыме, выхлопных газах и копченых продуктов. Опасность такой пищи заключается в ее канцерогенности. Причем, чем дольше мясо готовится таким способом, тем более токсичным оно становится для организма.

В связи с этим, любителям шашлыков, эксперт рекомендует не доводить мясо до обугленного состояния, а в идеальном варианте прижаривать слегка на костре, а затем доводить до готовности другим способом.

Перед употреблением необходима очная консультация врача.







Елена Мотова
Здоровье
Врач-диетолог, научный журналист

Источник: www.medikforum.ru